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Questa mozzarella deriva da una consolidata tecnologia tradizionale, patrimonio storico della filiera lattiera/casearia italiana ed è ottenuta da latte intero che arriva crudo al nostro caseificio nelle 24 ore successive alla prima mungitura. L'elemento qualificante e caratterizzante esclusivo di questo tipo di preparato, nel nostro caso, è il latte appena munto proveniente da un'unica stalla. Il lattoinnesto naturale è una coltura di fermenti lattici ottenuta per arricchimento selettivo della microflora lattica naturalmente presente nel latte crudo. L'insieme di questa flora lattica innestata nel latte (lattoinnesto) contribuisce e determina le caratteristiche finali del prodotto.
